彭州蔬菜打冷庫

彭州蔬菜打冷庫

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該蔬菜打冷庫位于彭州市,設計蔬菜打冷量爲30噸/天。支持芹菜打冷,大蒜打冷。其它普通白菜或蘿蔔之類熱量小的蔬菜打冷速度更快。

蔬菜打冷屬于果蔬預冷中的一種,是指食品從初始溫度(30℃左右)迅速降至所需要的終點溫度(0~15℃)的過程。而彭州作爲全圖性的蔬菜産地,所生産的蔬菜面向全國發貨,所以當地蔬菜打冷工藝要求更高。一般彭州蔬菜打冷庫要求溫度-8℃左右,需要在18小時內將至少1車(30-35噸)的蔬菜從30℃打冷到-2℃左右,以適應到烏魯木齊等地的長途運輸。當蔬菜打冷庫降溫終了溫度達到-3℃左右,蔬菜表面出現挂霜時,還需要保溫5-8小時。當地蔬菜打冷後,不再加冰,靠棉被和草墊保溫。


蔬菜打冷是解決較大規模蔬菜采摘、堆放時,田間熱是引起蔬菜發酵、變質的主要工藝。目前有機蔬菜、水果生産基地采用真空預冷技術,先將有機蔬菜、水果進行預冷降溫至0-5℃,只需花費時間爲20-30分鍾完全處理,再實施冷鏈運輸、儲存、氣調保鮮包裝,以提高果蔬生産、包裝檔次。

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2018-11

彭州蔬菜打冷庫

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